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質問
QNo.4022216 じゃがいもの変色について
質問者：doro-neko 冷蔵庫で、じゃがいもを長期間保存しておくと、
“冷蔵庫やけ”とでも言うのでしょうか。
皮をむくと、薄茶色に変色していることがあります。
また、真ん中をさくっと切ってみても、
茶色い筋のようなものが走っていることがあります。
こういう場合、食べない方がいいのでしょうか？
いつもは、取り除いて食べていますが、
どうしてこんなことになるのか詳しく知っている方に
教えていただきたいと思い質問させていただきました。
どうぞよろしくお願いします。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/14 18:40
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答20pt
ANo.2 薄茶色に変色したのは腐りかかった物でしょうか、料理しても美味しく無いかも知れません。
また、茶色い筋のようなものは発芽寸前の状態なのでしょうか。
ジャガイモの芽には毒性分があるようで、食べない方が良いようですよ。
発芽を押さえるのに、リンゴ一個と一緒に保存すると芽が出にくいそうです。
また、日光に当たると緑色に成る場合がありますが、アルカロイドと言う毒性の物が作られるそうで、緑になってしまったジャガイモも食べない方が良いようですよ。

新聞紙などにくるみ、日陰の涼しいところでの保存が良いようですが、夏場の暑い時期は冷蔵庫の野菜室も悪くは無いようです。
いずれにしても、買ってから余り長く保存しない方が良いですよ。
回答者：rimurokku
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/14 20:23
この回答へのお礼ご回答、ありがとうございます。
茶色くなっているのは、腐っているというよりは
冷蔵庫やけではないかと思います。

じゃがいもについて、いろいろな説明を読んでも
この件についての記述がどうしてもみつけられませんでした。

どちらにしても、保存場所を冷蔵庫じゃない場所に
移すのが先決でしょうね。

その他のアドバイスも大変参考になりました。
ありがとうございました。

回答
ANo.1 じゃがいもは、冷蔵庫に入れておくべきものではありません。
保存法が間違っています。
入れていいもの悪いものは、知恵をつけておかないと、食費の無駄になります。
回答者：dondoko4
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/14 18:54
この回答へのお礼ご回答、ありがとうございます。
保存場所を冷蔵庫じゃない場所に移します。

ありがとうございました。
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