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質問
QNo.4018718 冷凍ご飯でパラパラ焼き飯の作り方を教えてください
質問者：wildmoos よくテレビなどで冷凍のご飯を使った焼き飯を紹介していますが、我が家でつくるといつももっちりとしてしまいます。
レンジでチンしたふっくら状態からしてとてもではないのですがこれがパラパラになるとは思えません。

我が家の米は田舎の母から送ってもらっている新米100%なのが焼き飯にむいていないのかも？それともつくりかた？
どなたかお詳しい方、よろしくお願いいたします。
困り度：
  • 暇なときにでも
質問投稿日時：
08/05/13 11:10
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答20pt
ANo.4 美味しい新米ですか。うらやましいですね。
普通の食事用に炊いたご飯を冷凍してチン解凍するとかなりベトベトですよね。

私は熱いうちに大き目のお皿に広げ、水分を飛ばしてから使っています。
作り方は始めに煙が出るくらい熱くしたフライパンに多目の油を入れ、卵を軽く炒め、まだ卵全体が生状態のところにご飯を入れます。
そして全体を切るように良く混ぜあわせます。

これで油を一杯抱き込んだ卵がご飯と絡み合ってバラバラ状態を作ります。
後は焼き豚・長ねぎを入れ、塩胡椒で仕上げます。

始めから終わりまで最強の強火でやります。
卵を炒め始めてから完成するまでの時間は、１分以内の短時間でやれるように材料を揃えておきます。

バラバラ焼き飯には固めに炊いたご飯が良いのです。
新米ならば水とお米と同量位にして炊かないと、向かないかも知れませんね。
美味しい新米さんゴメンナサイです。

あと根本的なことですがチン解凍をやりすぎるとベトベト度が高いです。
全体は解凍しているが熱く無く、少し温かくなった程度のチンが良いでしょう。
この場合はご飯を入れてからパラパラ炒まり具合を見ながら、炒め時間を少し長くしてください。
回答者：japjiji
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/14 10:07
この回答へのお礼たいへん参考になりました。
冷凍前と解凍の仕方がポイントですね。
我が家ではあつあつの白米をラップでくるみ、とことん解凍といった具合にまったく逆をしていました。

でもうちの米は基本的に炒め物には向いていないようです。
先日お招きいただいた方の炒飯に感動して何度も試してみるのですが、どんなに水加減を工夫してみても結局もちもち炒飯が出来上がります。
でももう一度挑戦してみますね。
ありがとうございました。

回答良回答10pt
ANo.3 冷凍ご飯をばらばらにして（ご飯を一粒づつに分ける）
次にお酒（日本酒でよいです）を霧吹きで吹きかける、かけすぎないように注意。

あとは、フライパンを熱し、油を多めに入れてなじませ煙が出るくらいまで熱する、
割りほぐした卵を入れ、卵に火が半分通ったところで、ご飯を入れ手早く卵と混ざるように炒め、調味料を入れ満遍なく味を回して出来上がり。

冷凍ご飯は熱いご飯と比べ、仕上がりは固めになります。

また冷凍ご飯でも炊き上がりが軟らかかったものは余りよい仕上がりになりません。
回答者：takuranke
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/13 13:04
この回答への補足＞冷凍ご飯をばらばらにして（ご飯を一粒づつに分ける

どのようにしてばらばらにわけるのですか？
我が家では一食分づつラップで包んでいます。それを自然解凍しながら分けていくのですか？難しそうですね。
それとも冷凍の仕方に工夫があるのでしょうか。
この回答へのお礼参考になりました。ありがとうございました。

回答
ANo.2 私もNo1.さんとほとんど一緒の作り方でいつも作っています。

先に具を炒めて皿に取っておきます。
それから温めたご飯に卵を混ぜて（卵は黄身をひとつぶん余分に入れるときれいです）炒めます。
炒めていると、結構もっちりした感じですがここを我慢してさらに炒める！！！（具も合わせて）
するとパラパラに(=^・・^=)
炒めすぎると固くなりますが・・・。

うちも新米ですが大丈夫ですよ。
回答者：accheru
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/13 12:45
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答
ANo.1 パラパラにしたいんだったら簡単です炊き立てのご飯で構いません卵２個にどんぶり１杯のご飯を混ぜてフライパンを煙が出るくらいに熱して油を大サジ１〜２を入れ良くフライパンになじませます（出来れば中華鍋）再び煙が出てきたら具を入れてほぼ火が通ったら卵と混ぜたご飯を入れます後はお玉か木のしゃもじでかき回して下さいパラパラになったら味付けをしてくださいなおご飯に火を通しすぎるとぱさぱさになり過ぎるので注意して下さい
回答者：jf2kgu
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/13 11:20
この回答へのお礼参考になりました。ありがとうございました。
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