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質問
QNo.4014545 食堂の麺
質問者：1006rico ここですべき質問かはわかりませんが、お願いします。
今学校の授業で大量調理(150人分の食事の調理)というのをやっています。
私たちは中華麺を提供しようと思っているのですが、どういった麺を購入したらいいかわかりません。できれば食堂で提供されているような、ササッとお湯をくぐらせれば食べられる麺を使用したいと考えています。
そのような麺は、どういう名称で出荷されているのでしょうか？
また、実際には何秒くらいの通しをしているのでしょうか？
わかりにくい説明でごめんなさい。
どなたかわかる方お願いします。
困り度：
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質問投稿日時：
08/05/11 17:51
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回答
ANo.2 こんばんは。

食堂（たぶん社員食堂などのこと？）も学校給食も経験しましたが使用する中華麺は普通の生麺です。
乾燥したインスタントラーメンではなく製麺所で打った麺ですね。
ただし生麺は茹でている内に茹で汁に濃度がついてドロドロになるのでしばしば湯を変えなければいけません。
茹でる時間もかかります。
そばやうどんのようにあらかじめ茹でておいてお湯で温めるだけ。という訳にもいきません。

で、質問の条件に最適な麺も便利なこの世の中あります。
「冷凍中華麺」です。
この麺はお湯に入れて解凍して温まれば出来上がり。コシもあり生麺を茹でたものと殆んど変わりません。
茹でるお湯にも濃度がつきにくく湯の交換も少なく済みます。
ただし、デメリットもあります。
冷凍なので生麺より割高です。
凍っているので衝撃を与えると細かく崩れてしまいます。
当然、維持に冷凍庫が必要。
などです。

授業の一環ということですが学校に食堂があれば出入りの業者もいるはずですから関係者と相談してみては？出来ない場合更に割高になりますね。

ちなみに冷やし中華を給食で出すときは材料をすべて用意して生麺を時間ぎりぎりに茹でて人海戦術で盛り付けました。
回答者：pho-CAT
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：参考意見
回答日時：
08/05/12 22:36
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回答
ANo.1 茹で麺・蒸し麺（ヤキソバ用はこっちが多い）じゃないでしょうか

​http://www.nakagawaseimen.co.jp/dento_men__yude-musi.htm​

何秒かけたいから　この太さで　等は　製造からオーダーすることで変更可能なので…基本的なことは市販品なら袋に書いてあります
回答者：noname#61576
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/11 18:04
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