ようこそ ゲスト さん、新規登録（無料）して気になる疑問を解決しませんか？
はじめての方へ｜ヘルプ｜FAQ
スポンサーサイト（詳細）

質問
QNo.4006434 プレーンのシフォンケーキは難しい？
質問者：noname#60857 　最近、手作りお菓子（シフォンケーキ）にハマっています^^
紅茶のシフォンケーキは良い感じに焼けるのですが、なぜかプレーンだと
上手く均一に膨らみません！！
焼き表面側の生地が充分膨らまず、生っぽいというか…
どちらもメレンゲや生地の作り方、オーブン温度は同じ要領でやっています。
初心者の私なりに調べて何度も作ったりしましたが、ギブアップです。
　シフォンケーキ作りのコツがありましたら、ぜひ教えて下さい。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/08 12:28
この質問に対する回答は締め切られました。
最新から表示｜回答順に表示｜良回答のみ表示

回答良回答10pt
ANo.5 ＞普通に焼いた方が良い理由を教えて頂けると有難いです

No4です。湯せんして焼くことに関してですが
湯せんに使うお湯の温度によって庫内の温度が安定
しなくて、ぬるいお湯をつかったりすると生地に
きちんと日が通らないで、生焼けになったりもします。
その前にあまりシフォンケーキを湯煎焼きというのは
聞かないので、普通に焼かれた方が上手くいくと思います。
回答者：noname#63846
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/11 17:52
この回答へのお礼お礼が遅くなり、すみません。
再度の回答ありがとうございました。

湯せんしない方が良い理由がよく分かりました。
とても参考になりました(*^^)

回答
ANo.4 こんにちは、No.3の方のお礼で気になったのですが、
温度は170℃でOKですが、焼き時間が短いです。
35〜40分は焼きましょう。
あと気になったのが、お湯使用と書いてありますが
湯せんで焼いているということでしょうか?
もしそうならば、湯せんはしないで普通に焼いた方が
良いと思います。
回答者：noname#63846
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/10 13:19
この回答への補足生地に混ぜる水を人肌くらいのお湯にしてます。
この回答へのお礼回答ありがとうございました。

普通に焼いた方が良い理由を教えて頂けると有難いです^^;
焼き時間は確かに短めのレシピの様ですが、一度焼き時間を35〜40分でやってみようと思います。
紅茶シフォンケーキとは火の通り具合が明らかに違うのが、やっぱり不思議です。
ご意見、参考にさせて頂きます。

回答良回答20pt
ANo.3 材料も計量も道具も手順もまったく同じなのに．．．違いといえば紅茶(葉?液?)が入るかは入らないかというぐらい、と言うことですね。

紅茶のほうはうまく焼けるようなので生地自体に問題はないかと思います。紅茶生地は紅茶の色が付いて、見た目より焼き色が付いているように見えるのかなと思いましたが、ふくらみ加減からして違うようなのでちょっと見当違いのようですね。卵の鮮度の違いも考えられますが何度も起こることではないですね。

原因は思いつきませんでしたがとりあえずの対処として、プレーンの時はオーブンの余熱から最初の１０分程度まで温度を少し高めにしてみませんか?

材料は同じでもレシピによっては配合が微妙に違うのでいろいろ試してみるのもいいかもしれません。

参考になるかどうか
○失敗しない？シフォンケーキの作り方のコツ
​http://www.ssr6.com/s-chiffoncake.html​
○QAシフォンケーキ
​http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0100.html​
回答者：Cottonwool
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/09 13:19
この回答への補足おかげ様で、プレーンシフォンが今までで一番上手く焼け、驚き＆ハッピーです！
ありがとうございましたm(__)m
この回答へのお礼回答ありがとうございました。

具体的なアドバイスをいただき嬉しいです。
明日にでも焼いて、最初の温度を上げてみます！
いつもは170度25分前後（18cm型、お湯使用）ですので、最初だけ190度で試そうと思います。
とても参考になりました(*^_^*)

回答
ANo.2 シフォンケーキに限っては、オーブンより炊飯器のほうが簡単でうまいですよ。お試しあれ。
​http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040922A/​
​http://www.google.co.jp/search?num=50&hl=ja&newwindow=1&...​
回答者：samurai12
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/09 12:22
この回答へのお礼回答ありがとうございました。
炊飯器ですか！知りませんでした。
チャレンジしてみようかと思います(^^)

回答
ANo.1 ​http://www5.ocn.ne.jp/~tea01/​
↑このサイトのレシピを参考にしています。

メレンゲをしっかり作ることがコツですかね。
回答者：go_to_bed
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/08 13:07
この回答へのお礼回答ありがとうございました。
最新から表示｜回答順に表示｜良回答のみ表示
スポンサーサイト（詳細）
このページのトップへ