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質問
QNo.4002368 メンチカツを揚げる時の油の汚れ
質問者：chiko-01 揚げ物が好きでよく作るのですが、コロッケや唐揚げはそうでもないのに、メンチカツの時だけ異常に油が汚れます。
たくさん揚げると最後の方で、また新しい油を使う羽目になってしまいます。
油を汚さずにメンチカツを揚げる方法はないのでしょうか。

ちなみに市販の冷凍メンチカツは大丈夫です。手作りすると汚れが激しいです。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/06 19:41
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回答
ANo.2 こんばんは

素人ですが
肉汁で汚れるのかな？とおもいます
それをどうして出さないように（少なくするのかですが）
​http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2014573.html​
過去質問ですが
＃3さんの軽く上げて電子レンジとか
軽く上げておいて余熱で火を通す。とかって結構聞きますよね
（素人には怖くてなんとなく出来ませんが）

あとは２度揚げでしょうか
​http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2989933.html​

​http://cookpad.com/nannka/recipe/163575/​

ご参考までに
回答者：yuyuyunn
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/06 22:59
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回答
ANo.1 普通、かつ揚げなど、油の、おいたしです。しかも、ラードです。
てんぷら油だけでは、狐色のおいしそうな、見た目揚げ具合がでません。学生時代、レストランで、アルバイトして、朝、出勤するとてんぷら、揚げ物の油は、白く、ラードと確信しました。油はおいたしです。酸化しても、捨てません。店の商売は、以下に安く、りょりをつくりあげることです。吉兆でも、わかったとおもいます。すし屋のの米は、安物です。なぜおいしか、炊き方がうまいのです。要するにあまり神経質にならないほうが、いいです。ころあいを見て、酸化した油を捨てて、新しい油とを使用したほうがいいです。中国産のにんにくでも、業者は使用しているはずです。気になるでしょうが、きりがないです。適当に自分で判断したほうがいいです。
回答者：thirdforce
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/06 20:10
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