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質問
QNo.3993966 パンを上手に焼くには？
質問者：yabutai パンを焼くのですが、発酵までは、うまくいくのですが、
焼き加減がいまいちで、あまり釜伸びしません。
こね上げ温度が悪いのでしょうか、それともオーブンレンジが悪いのでしょうか。それとも他に問題があるのでしょうか？
なかなか、むずかしーです！！ちなみに、オーブンは、210度で約13分です。捏ね上げ温度は30度ですが、実際の正確な温度はわかりません。
そのアバウトさが、だめなのかしら？パン作り初心者です！！どなたか、アドバイスお願いします。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/03 07:52
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答20pt
ANo.2 二次発酵の失敗のように思われます。
いろいろな要因が考えられるのですが、砂糖の量が少ないと膨らまなくなります。
あと粉をスーパーキングなどの最強力粉にしてみるのも手です。
回答者：sarikoji
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/05 01:05
参考URL： ​http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm​, 
​http://plaza.rakuten.co.jp/yakipann/​
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答良回答10pt
ANo.1 オーブンスプリングは焼くまでの段階でほぼ決まります。
配合・工程に問題があるように思えます。
回答者：Chemical-S
種類：補足要求
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/03 09:17
この回答へのお礼回答ありがとうございました。
もう少し自分なりに研究してみます。
 
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