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質問
質問者：noname#62326 ワインの保存
困り度：
  • 暇なときにでも
 ワインの保存の方法でビンを立てたままでも長期の保存は大丈夫でしょうか
質問投稿日時：08/05/02 09:03
質問番号：3991649
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：noname#63054 レストランでワインを寝かせて保存するのは、ソムリエが
抜栓した際、コルクの先のにおいを嗅いで、ブショネーを見分ける
ためです。ケースに一本や２本のブショネーはあるもので、これが
立てたままでは、抜栓自体がしずらいばかりでなくブショネーか
否かを試飲しないとわからない。
客のテーブルにコルクを置くのもブショネーでないことを示す
風習からです。
ショップにしろ、買ってきて抜栓した客がコルクについたワインの
色が薄かったらどう思うでしょうね。

ケースのまま横に積んだら危ないですよ。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/02 13:32
回答番号：No.6
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

 
回答者：noname#63054 蔵でケースに立てて保存してある酒屋からもデパートからも私はワインを買わない主義です。
ワインは、ケースで保存すべきものではないです。ケースは輸送の手段ですよ。ケースのまま一年以上置いてあるから、いくら温度管理しても乾燥してコルクが収縮して酸化が進む。
ワインは、セラーで寝かせて保存。ワインショップでもケースに入れてあるのは、せいぜい２ヶ月程度でしょう。

温度でなくて、乾燥のリスクだと思いますよ。
蔵というのがワインショップの大型のセラーでもない限り
単なる食品の温度管理の蔵ではダメなんじゃないですか？

ケースで立てておいても温度管理で２年は平気というのは
初めて聞きました。だったら、どこのレストランでもワインセラー
なんか作らないですみますよね（笑）

今読んで気が付きましたけど６本入りケースで２００ダースって
単価いくらのワインですか？
一本数千円のワインならそんなに気にせずとも１年以内で
はけるでしょうし、ブルゴーニュを個人輸入されたのなら
ぜひとも庫内にラックをお造りください。ピッチの狭い横棚で
十分です。それとくれぐれも湿度。冬場の加湿を忘れずに。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/02 13:23
回答番号：No.5
この回答へのお礼ワイン用に建てた蔵ですから、貴方が心配する温度管理、湿度完備は建築メーカの保障済みです

あくまでも立てるか寝かすかでの回答をもらえませんか

回答

 
回答者：Hamida 外部から細菌や余分な外気が入ってくると、腐敗するかワインビネガーになってしまいます。ワインを開けて味がえぐいことがありますが、これが腐敗です。スクリューキャップのものは、長期保存には向きません。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：08/05/02 13:16
回答番号：No.4
この回答へのお礼回答ありがとうございます

回答内容は立てておいたものの前提の話で理解してよいのですよね

回答

 
回答者：noname#63054 立てるとか立てないの前に、温度と湿度管理です。
セラーを買うのが一番ですが、できないなら、せめて納戸の奥にでも
保温材を巻いて横にねかせて置いてください。

たしかに、ワインショップには立てておいてあるものもありますが
温度管理がしっかりしているからで、実は売れるたびに置き換えて
寝かしていたりします。

乾燥が一番やばいわけで、ワインが酸化したらどうしようもないです。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/02 10:32
回答番号：No.3
この回答へのお礼温度管理は蔵に温度調節機能があるので大丈夫ですよ

そこを考慮してもう一度回答をいただけませんでしょうか
ワインは、６本入りケースで入っており今回入荷は２００ダースで
横に積むと危険だと思われます
商品到着時は立てており、業者は１〜２年なら立てていても大丈夫といわれましたが不安です

回答

良回答20pt
回答者：86tarou 立てるとコルクが乾燥して隙間が出来、ワインが酸化すると言われてますが、そうでもないとの研究もあります。乾燥するとコルクを抜き難いというのはあるようですが。
最近は安物以外でも樹脂製の栓のものが増えてきています。これは天然木のコルクより密封度が高いからだそうです。こちらの場合は立てて保存しても問題無いです。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/02 09:22
回答番号：No.2
参考URL： ​http://www.katsunuma-winery.com/soft_chishiki.html​
この回答へのお礼参考のサイトに知りたいほとんどの事がのっていました

ありがとうございました

回答

良回答10pt
回答者：Hamida 長期間とは、どれぐらいを思っておいでが分かりませんが、1年以上保存するなら、横にするか逆さにしておく方がコルクの乾燥が進まず腐敗を防げます。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：08/05/02 09:12
回答番号：No.1
この回答へのお礼今回の質問の長期とは２〜３年ぐらいを想定しています

立てて置いているとコルクが乾燥して中身が腐敗する恐れがあるのですか？
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