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質問
QNo.3986785 ワラビのあく抜きについて
質問者：shimimail 山菜のわらびのあく抜きについて教えてください。いつもは重層入りのお湯に一晩入れていますが、
出来上がりは黒っぽい色をしています。料理店で出されるわらびは鮮やかな緑色をしています。
どのような方法であくぬきをしているのでしょうか？
困り度：
  • 暇なときにでも
質問投稿日時：
08/04/30 09:18
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回答
ANo.4 灰を使うときれいにできます。
ワラビ特有の青、紫、緑の色を出す方法は、灰だけではありません。
鉄が有効です。キッチングッズで鉄卵と言うものがあります。
鉄くぎでもＯＫです。古い使い古した鉄のものなら何でも使えます。
灰を入れた湯と一緒に、この鉄を入れると色が出ます。

ワラビが採ってから時間が経っているものや、成長しきったものでは、
色が出ないこともあります。
タンサンと灰は同じ効果がありますが、灰の方が失敗が少ない。
効果が柔らかく作用するといえます。
回答者：Layered
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：
08/05/03 12:34
参考URL： ​http://sizupug777.seesaa.net/article/93968172.html​
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回答
ANo.3 藁が手に入れば
藁を焼いて灰汁を作ります
其の灰汁に一晩つけると色よく
灰汁抜きが出来ます
灰汁は
藁を焼いた灰に５０度くらいのお湯をかけます
上澄み液又はキッチンペーパーでろ過します
其のろ過液が灰汁です。
回答者：henmiguei
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/01 15:23
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回答
ANo.2 ワラビを耐熱の樽やタッパー等に入れる。
上に灰（ワラ灰がベスト）を適当に撒き入れる。
落し蓋をして、その上から熱湯を浸る位入れる。直接かけると煮えてグチャグチャになるので。
少し冷えてからフタをして一晩置く。

これで綺麗な緑色のワラビが出来ます。
回答者：kaeru911
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/04/30 10:01
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回答
ANo.1 灰を入れてゆがくといいそうです。
回答者：kenta1118
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/30 09:40
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