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質問
質問者：pinpinpin0 ほうれん草の水に浸してアク抜きする方法のビタミンＣ残存率
困り度：
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 ほうれん草の調理法で、

【(1)ザク切りにして水に10分〜15分浸してアク抜きをし、
電子レンジで加熱して火を通す方法】

を聞いたのですが、
ビタミンＣの残存率はどのくらいなのでしょうか？

【(2)熱湯で茹でて1分以内に取り出す方法】ですと74％の残存率だと聞きましたが、
熱と水に弱いビタミンＣなので、その後水にさらして絞って・・・だともっと減ってしまう気がします。

水に10分浸すのも、水溶性のビタミンなので流れでてしまう気もするのですが、
どちらの方法のほうがビタミンＣが減りにくいのかが知りたいです。

よろしくお願いいたします。
質問投稿日時：08/04/21 22:47
質問番号：3966110
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回答

良回答20pt
回答者：simakawa 参照ください．調理すればある程度は仕方無い事です．

　　​http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&...​
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：08/04/22 11:51
回答番号：No.2
この回答へのお礼情報ありがとうございます。
ある程度は仕方がないようですね。
勉強になりました。

回答

 
回答者：Chemical-S 植物細胞は細胞壁で包まれており、生きた細胞からは、イオンゲートを通じてのカチオンの流出・流入以外はあまり考えられません。
例えば、「鉄分の多い焼き物の中の活花は長持ちする」というのは、経験的に知られていることです。
少なくともビタミンCという特定の成分が流出するということはないでしょう。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/21 23:29
回答番号：No.1
この回答へのお礼ありがとうございます。
参考になりました。
 
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