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質問
QNo.3963650 背油が浮いたラーメンを作るレシピ
質問者：rin0714 先日、関西の「来来亭」というラーメン屋さんで食べたラーメンの虜になりました。
鶏がらベースの醤油ラーメンですが、背油がたくさん浮いた俗に言う「背油ちゃっちゃ系」のラーメンですが、真似しようと思ってもなかなかトロトロになりません。
２時間ぐらいスープの中で焚いたりしたのですが、無理でした。
なにか良い方法は無いのでしょうか？

ご存知の方がいればアドバイスお願いします。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/04/20 23:26

回答
ANo.1 背油は相当煮込まないとだめです。
（５時間以上）
だしをとるスープと一緒に背油を煮込んで

ラーメンの仕上げのときに
面を盛り付けた後に
網で振って乗せますよ。
回答者：369neko
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/04/21 11:51
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