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質問
質問者：kemuri_air 餃子の皮を薄くのばすコツは？
困り度：
  • 暇なときにでも
 餃子の皮を手作りするときに、皮を薄く薄くのばすコツはありますか？
出来上がりがいつも分厚くなっちゃって、餃子が重いんです。。。
伸ばし方が問題なのでしょうか、それとも粉の割合とか、寝かす時間が
重要なんでしょうか？
よろしくお願いします。
質問投稿日時：08/04/16 00:05
質問番号：3952324
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答10pt
回答者：oshietesky 私は、水餃子の時は強力粉１００％で、焼き餃子の時は薄力粉８０％ぐらいで作っています。
やはり、薄力粉の方が薄くのばしやすいです。
強力粉が多いと薄くするのは大変です。

それから、最低３０分は寝かせます。
寝かせる時間は長い方が扱いやすくなります。
以前３時間ぐらい寝かせたら大分のばしやすくなりました。

あと、のばす前にごま油を少々加えて練り直すと扱いやすくなりますよ。

厚くなってしまったときには、水餃子にして皮を楽しんでます。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/20 06:19
回答番号：No.5
この回答へのお礼お返事遅くなってすみません。
いつもお腹が減ってからつくりはじめるので
休ませる時間も短めでしたが、それもまずかったんですね。
ごま油＆薄力粉多めも、試してみます。
具体的なアドバイス、ありがとうございました！

回答

良回答20pt
回答者：samurai12 補足です。
たぶん、伸ばす時縦方向の長円を作り、次に横にして円形に伸ばすと思います。
で、うまくいったときの縦方向の長円、仕上の円形を伸ばす板に目印つけとくと楽ですよ。但し伸ばす前の団子は均一に計量する必要はありますが。
目印があると自然と力が調節できます。
あと麺棒も素人には太いと楽です。ただ短くて太いのはなかなか売ってませんけどね。私はハンズで丸棒買って切ってつかってますが。

>それとも粉の割合とか
粉は薄力粉ですか？強力粉のほうが破れにくいという人もいますが私は？ですね。多少もちっとしたほうが好きなので薄力粉70：強力粉30です。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
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回答日時：08/04/18 18:03
回答番号：No.4
この回答へのお礼補足して下さり、ありがとうございます。
粉は強力粉と薄力粉を半々くらいにして使ってます。
太い麺棒。。。缶とかで代用はきっと難しいですよね。
とりあえず、目印作戦は次に実行してみようと思います。

回答

 
回答者：neneko2005 家庭で作る範囲内って事で・・・裏技ですが・・・。
粉を打って２つ重ねて伸ばす。で・・・はがして１枚ずつ。
今までの半分の薄さに出来ますし、２つ一度なので時間も短縮できます。

不慣れだと端が同じ厚さにはならないので、
ちょっと手を入れる必要はありますけどね。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/18 14:46
回答番号：No.3
この回答へのお礼なるほど！時間がかかるのもまた一つの悩みだったんですが、
これなら両方解決できますね。
どうもありがとうございます。

回答

 
回答者：samurai12 ＞出来上がりがいつも分厚くなっちゃって
経験あるのみです。
学生の頃餃子が売り物の店でバイトしたとき、店主の好意で半年研鑚しましたが、売り物としては最後までダメでした。
とはいえ、家族親戚友人レベルではプロ並と言われていますがｗ。
＞それとも粉の割合とか、
いろいろレシピはでているので、勘でなくきちんと計量してください。
それさえきちんとやってれば、いつかある日当然そのときがやってきます。
何回とか十数回では難しいと思ってください。（経験上）

…と重ねて思います。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/16 22:56
回答番号：No.2
この回答へのお礼半年、十数回ではだめとは！
餃子の皮をなめてました。奥が深いものなんですね。
気長に皮の神様降臨のときを待つことにします。
貴重なご経験談をありがとうございました。

回答

 
回答者：usokoku 伸ばすときには力の配分に注意。遠くから引っ張って行くことがないように。
練り方が均一になるように。ふ均一ですと切れます。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/16 18:40
回答番号：No.1
この回答へのお礼練り方も大事なんですね！そこまで思いつきませんでした。
ありがとうございます。
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