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質問
質問者：lookitiwp この白い食べ物
困り度：
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 ​http://ameblo.jp/public/image/displayimage.do?imagePath=/user_image...​

日本料理亭やお寿司屋さんでよく見かけるものですが、この左上の白い細いもの、なんですか？
大根ですか？
どうやったら、こういうのを作れますか？？？
質問投稿日時：08/04/09 19:21
質問番号：3935569
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回答

 
回答者：Reffy プロのお仕事を真似しようとしても難しいので、家で作るときはスライサーを買ってきましょう。電動のものでなくてもいいです。大抵はキュウリなどを薄く丸い形に切る薄切りと、きんぴらゴボウなどのサイズの太めの千切り、それにケンとして使えるように細い千切りなどがセットになって売られています。

大根は皮をむき、ケンにしたい長さ（10cmくらい？）に切って、それを繊維に沿ってスライサーで切ります（大根の長い方向とスライサーが同じ方向）
受け皿としてボールに氷水を張っておき、その中に入れて少しすると、ぱりぱりになるので十分に水を切ってから刺身などに添えて下さい。
ちょっと大きなスーパーなどにいくと「ツマ」と書いて袋入りで打っていたりもしますよ。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/09 19:53
回答番号：No.3
参考URL： ​http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/g_suraisa.html​
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回答

 
回答者：dondoko4 大根です。ケンともいいます。
大根を適度の幅に輪切りにして、薄く長く桂（かつら）むきする。これはできません。透けるように薄く切るのは至難の業ですから。
板前の修行の第一歩としてやらされます。
ファミレスでは、機械で作ります。洋食のコールスローも同じ、手作業では間に合いません。
これは無理なので、簡単な方法があります。
簡易調理器を使うんです。指を切らないように。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/09 19:37
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：sconehead これは大根です。
大根を桂むきして、千切りにしたものです。以下のサイトは参考になればと思います。
​http://sakanaitamae.seesaa.net/article/27539977.html​
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/04/09 19:36
回答番号：No.1
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