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質問
質問者：nonnonnon3 山いもをすっていたら・・
困り度：
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 4月から1人暮らしを始め自炊をする事にしました。
全くの初心者なので分からないことだらけです。
教えていただけたら嬉しいです。

山いもをすりおろしていたら、最初は色が白かったのですが、
すり終わって見てみると、ちょっと変色していました。
全部ではなくて1部分だけです
これはどうしてでしょうか？
この部分は食べないほうがいいでしょうか？
また　防ぐ方法があれば教えてください

よろしくお願いします
質問投稿日時：08/04/07 20:13
質問番号：3930377
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回答

良回答20pt
回答者：kiki_lala_ こんばんは。(*^。^*)
山芋は切口が空気に触れると、あくが出て茶色くなりますね。
多分、山芋全体のの皮を剥いて、摩り下ろしておられたのでは
ないでしょうか。最後の方が空気にたくさん触れていますので、
あくが出て茶色くなったのだと思います。
少しずつ皮を剥きながら、摩り下ろされると良いと思います。
あくでしたら、食べても大丈夫です。味は劣るかもしれません。
皮を剥いたら、すぐに摩り下ろして、だし汁や調味料を入れて
調理されることですね。
調理されずに、摩り下ろしたまま時間をおかれるのでしたら、
酢を数滴入れて混ぜられると良いですね。
ついでに申し上げますと、炒め物や煮物に使用される場合は、
酢水にさらして、あく抜きをすると良いですよ。
参考までに申し上げました。
自炊生活大変でしょうが、健康維持のため良いことですから、
頑張ってくださいませ。(*^^)v
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/07 20:48
回答番号：No.3
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回答

良回答10pt
回答者：mari_n あくが強い野菜は時間が少したつだけで色が変わりますよ。
ごぼうとかじゃがいもとか蓮根など根菜類は特に
​http://www.o-e-c.net/syokuzai/yamaimo.htm​
上記の専門サイトにも書かれていますが色が変わっても味や栄養分にはあまり影響がありませんので安心して食べて下さい。
食べ切れなかった山芋は空気に触れないように切り口をラップでしっかり包んで早いうちに食べて下さい。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/07 20:48
回答番号：No.2
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

 
回答者：sosdada 空気に触れると紫色になります。
食べても安全です。
ウドと同じです。
薄い酢水につけると変色しませんが、長時間つけると風味までなくなってしまいます。
これもウドと同じです。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/07 20:31
回答番号：No.1
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