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質問
質問者：MockTurtle 料理のトマトはどっちがいい？
困り度：
  • 困っています
 生と缶詰の使い分けがイマイチ分かりません。
サラダとかならば生ということになるんでしょうけれど、炒めたりする場合は・・・？

それと、缶詰も色んなタイプがあって、比べて見ている内にワケがわからなくなってきます。

その辺を詳しく教えていただけますでしょうか？
質問投稿日時：08/04/06 00:40
質問番号：3925623
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：takuranke ＃３です
チキンライス（ケチャップライス？）に生食用を入れるなら、完熟でも軟らかいのは使用しない方が良いです。
まず皮を湯剥きします。
種の部分をしっかり取り、賽の目に切って水分を切リます。
先に軽く炒めておいて、皿に取り出しておき、チキンライスの仕上げの時に入れて、混ぜ合わせれば水っぽくはならないです。
ただ、ケチャップやピューレ等を一緒に使用しないと赤くは染まりません。


お薦めの一品
南部せんべいとトマトの味噌汁
南部せんべいは青森の物を使用する。
トマト（生食用）は好みで皮を湯剥きし、一口大に切る（種も好みで取る）。
出汁はカツオでとり（粉末出汁で十分です）、
トマトを煮る、トマトに火が通ったら、
味噌を好みの分量入れる（白と黒味噌は合いません、赤味噌が良いです）。
煮立ってきたら、火を弱火にして、南部せんべいを割りいれて出来上がり。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/06 21:51
回答番号：No.4
この回答へのお礼丁寧なご説明、ありがとうございます。

湯剥きに種取り！
そうか、ちゃんとした料理にするためには、そういうことが必要なんですね。でも、除いた皮や種の使い道で頭を痛めそうです（まあ、食べちゃってもいいんですが‥）。
ちなみに、以前カルボナーラに挑戦しようとした時も、卵の黄身だけを使うと知って挫折しました。私みたいな人間は、下手に野心を抱いたりせずに、おとなしくケチャップだけでチキンライスを作っているべきなのかもしれませんね (笑)


> ただ、ケチャップやピューレ等を一緒に使用しないと赤くは染まり
> ません。

なるほど、生トマトとトマト加工品を組合わせるという方法もあるんですね。勉強になります。


> 南部せんべいとトマトの味噌汁

南部せんべいって、ゴマやピーナッツが入っているのとは別ですよね‥。手に入るかな？
味噌汁にトマトというのは面白いアイデアですね。かなり勇気が必要になると思いますが、そのうち試してみたいと思います （ ^^

回答

良回答20pt
回答者：takuranke トマトには生食用と加工用の品種があり、料理によって使い分けますが、日本では加工用トマトが手に入り難いので炒めものでも生食用を使います。

焼きトマトは桃太郎よりかは加工用（加熱用）のほうが美味しかったです。

缶詰は基本的に加工用（加熱用）トマトを使っています、代表的なのがイタリアのサンマルツァーノ種です。（ちなみにトマトジュースのトマトも品種が違いますNT604等ジュース用に開発された品種があります）
缶詰のラベルに縦長のトマトの絵が描いてあるなら加工用トマトと思って間違いないです（平らなものもありますけど）。

使い分けですが、好みと使い勝手ですね。
私は煮込み用（トマトソース、カレー、シチュー等も）には主に缶詰を使用します、トマトの旨味と酸味は生食用より上だと思います。
生食用は糖度が高いものが多く、酸味を抑えたものが多いのでめったに使用しません。
ただ、炒め物の場合は缶詰だとどうしても汁っぽくなるので生食用を使います。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/06 06:10
回答番号：No.3
この回答へのお礼加熱調理用のトマトは、生食用のものとは品種からして違うんですね。となると、やはり一度は使ってみたいですね。真っ赤な色も魅力的ですし‥

> ただ、炒め物の場合は缶詰だと、どうしても汁っぽくなるので生食用
> を使います。

なるほど、そうなるとチキンライス（炒めるタイプ）にはちょっと難がありそうですね。パスタソースとかは専用のが出ているから、どうしてもそっちを買ってしまうし‥(笑)
とにかく、もう少し料理のレパートリーを増やさないと使いこなせない気がしてきました。「いつかはトマト缶！」を目標に頑張ってみます （ ^^

詳しいご説明、ありがとうございました。

回答

良回答10pt
回答者：rauren こんばんは。

トマトの生・・・サラダにもミニトマトなら種を取って（酸っぱくなるから）フライパンで炒めてもおいしいですよ。カレー・ハヤシライス・トマトライスにも生トマトでok!　これからのシーズンは大活躍ですね。
トマトの缶詰・・・ホール（丸ごと）とジュース状の缶詰があります。煮詰めればおなじ？　と考えて大丈夫。何にでも使えます。わたくしは、冬場のトマトが高い時に使います。シーズンは使いません。フレッシュがやはりおいしいですから。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/06 03:30
回答番号：No.2
この回答へのお礼ご回答ありがとうございます。

確かに冬場のトマトはものすごく高いですよね。それも缶詰に関心を持った理由の一つです。
ただ、一旦開けてしまうと日保ちしないようなので、スーパーに行く度に買おうかどうか迷って棚の前で右往左往しています （ ^^；

> トマトの缶詰・・・ホール（丸ごと）とジュース状の缶詰があります。
> 煮詰めればおなじ？　と考えて大丈夫。

今日またスーパーでじっくり “眺めて” 来まして、なるほどと思いました。使う目的によって色々なタイプが用意されているみたいですね。
サラダ以外にトマトを使う料理はしたことがないので、先ずはその辺から始める必要がありそうですね。

回答

 
回答者：sisiko 何を目的にするかですね。食感なのか、コクなのか、その両方なのか。
料理は経験です。生と缶トマト、ピューレ等を使って試行錯誤してください。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/06 00:51
回答番号：No.1
参考URL： ​http://www.tomato-ks.com/topics/kihon/index.html​
この回答へのお礼大変詳しい回答をありがとうございます。
何だかさっぱり解りません。
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