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質問
質問者：noname#64460 炭焼きコーヒーって？
困り度：
  • 暇なときにでも
 普通の？コーヒーと炭焼きコーヒーって，どこが違うのでしょうか？
質問投稿日時：08/04/02 21:26
質問番号：3916924
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：JP002086 自宅で焙煎して飲んでいる者から言わせると・・・・

焙煎する際に、現在、売られている焙煎機では、ガス（都市ガス、ＬＰガス）；電気（ヘアードライヤーの高熱版と言えば判りやすいかな？）が
大量に焙煎を行う際に使われています。
炭火を使う際には、主にガス式の方を改造して使っているのが現状です。

特徴としては、どのガス；電気は豆表面から焦げ始める（と言った方が判りやすいかも）のですが、炭火ですと中心から均一に熱が伝わります。
そのため、表面の色を見て焙煎具合が確認出来るのです。

消費者からするとメリットは？
同じ豆で、同じ焙煎具合なら味は何ら変りません。
なので「ふ〜ん　雰囲気だけ味わえば良いのね」と思ってください。

缶コーヒーなので、「他のと比べると多少、香りが強い」とか「味が違う」と思えるならば「じゃ〜　デミタス珈琲は、炭火焼？」ってなります。

ただ、自家焙煎珈琲店に行って飲む際には、ちょっと気にすると「味がにムラがない」とか「売られている豆の色が、殆ど一緒」とかが目に出来ますが、フレンチロースト・クラスの深煎りになると、どれも同じ様に見えてしまいますしムラは殆どで無くなるので、判らないですよ。

※デミタス珈琲を出したのは、発想の切り替えの為にちょっと濃い目の珈琲を出したまでです。

ご参考にどうぞ
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/05 12:24
回答番号：No.4
この回答へのお礼雰囲気を味わえばよいと言うことですか。
確かに嗜好品ですから，そんなにこだることもないですね。
今まで，炭焼きの方がおいしそうとか，高級そうというイメージがありました。

そう言えば，デミタスコーヒーって，味が濃いですね。
濃く落としてるだけの話だったとは，知りませんでした。
どうもありがとうございました。

回答

良回答10pt
回答者：bellena33 焙煎には、大きく分けて、直火，半熱風，熱風方式があります。
直火方式の例外的なポジションに 炭焼きコーヒーはあります。

直火式は、豆の個性的な香味を引き出すことができると言われる一方で、
焼きムラを生じやすく、大量焙煎に向かず、焙煎者の熟練を要求される方式です。

この欠点を解消しようとしたのが、炭火による遠赤外線焙煎です。
ただし、コストが高く、温度コントロールも難しいので、ガスと併用されるケースが多いと聞いております。
とにかく、かなり拘らないと炭火焙煎には行き着きませんし、行き着いたところで腕を要求されてしまいます。
（本当に腕の良い直火式の焙煎者ってそれほどいないでしょ？と私はここでも疑問に思います。
次元違いのコーヒーというのは確かにあるのですが、滅多に引き当てられないですから。）

にも関わらず、炭火焙煎を名乗るコーヒーは多いのです。
偽物がかなり紛れ込んでいるのですね。
また、消費者側も「炭焼き風味」という誤ったイメージを抱いています。

【偽物の数々】
・炭焼き風味の香料を使ったフレーバーコーヒー。←偽物だが消費者うけは良い
・実際には炭を使っていないが、店頭表示は炭焼きにすると高く売れる真っ赤な嘘。
・炭は使っているのだが一瞬だけ、ま、言い訳が立つ程度に...
・炭は使っているよー。うちは本物だよー。何これ？薫製？コーヒー豆の香味が本来とは違うものに...

炭火焙煎はコーヒーの味と香りを引き出す方式で、コーヒーに炭焼き風味を付けるものではありません。
だから、飲んでも違いは分からないでしょう。

私の知識も古いので、何とも言えないのですが...
何も不正確性の高くなる炭を使わなくても、遠赤外線焙煎はできるのではないか？
と思わないでもありません。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/03 11:30
回答番号：No.3
この回答へのお礼これはご丁寧にありがとうございました。

飲んでも違いが分からず，そもそも偽物が横行しているのであれば，
私に分かるはずがないですね(^^;)

でも，おかげさまで詳しく分かりました。
どうもありがとうございました。

回答

 
回答者：moguo7323 先の方がおっしゃっているとおりです。
炭火での焙煎は日本独自の物のようですね。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/02 21:47
回答番号：No.2
この回答へのお礼日本独自なんですか・・・
よく考えると，外国には，「炭」がないかも知れませんね。

回答

 
回答者：MACHSHAKE 焙煎するとき（生豆を煎るときに）ガスの火を使うか炭火を使うかの違い。
味は飲んでもよくわかりませんね。
炭火という響きから美味しそうな感じはしますが…
種類：回答
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：08/04/02 21:38
回答番号：No.1
この回答へのお礼私も味の違いは，まったく分かりません・・・
ただ，炭焼きコーヒーの方が，濃度が濃いような気がします。
気のせいでしょうか？？
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