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質問
質問者：olive23 豆腐ハンバーグについて
困り度：
  • 困っています
 お世話になります。
まだまだ料理初心者です。
今回は豆腐ハンバーグについていくつか質問させてください。

（１）ミンチ肉に豆腐を混ぜ込み豆腐ハンバーグを作ったのですが，豆腐を入れすぎてしまったためか軟らかくなりすぎてしまいました。
パン粉や片栗粉は入れたのですが，それでもまだまだ軟らかいです。
まだタネの段階なのですが，きちんと焼けるか心配です。
軟らかくても焼き上げたらおいしく仕上がるでしょうか。

（２）フライパンにふたがないのですが，（ついでに落としぶたもありません）そのような場合に焦げ付かせずにうまく焼くコツなどありましたら教えてください。

（３）豆腐ハンバーグのお気に入りの味付けを教えてください。

以上，たくさんあって申し訳ありませんがどうぞよろしくお願いします！
質問投稿日時：08/03/27 09:54
質問番号：3898555
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：flyaway １に関してはもう答えが出ているようですね。もし焼いてみて、形が崩れてしまうようなら、思い切って炒り豆腐みたいに崩してしまっても美味しくいただけると思います。

２はアルミホイルですね。

３　うちのお豆腐ハンバーグですが、キムチのみじんぎり（よく水気をきったもの）と椎茸のみじん切りを合わせてごま油で炒め、あら熱をとたものをタネに混ぜちゃいます。しっかり味がつくので、タレはほとんど必要ありません（でもマヨネーズをちょっとつけると美味しいです）。冷めても美味しいのでお弁当にも良いですよ。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/27 22:46
回答番号：No.4
この回答へのお礼キムチ・・・をタネに混ぜ込む方法もあるのですね！
とってもおいしそうです。
キムチも好きなので，次回是非チャレンジします。
ありがとうございました！


皆様に教えていただいたとおり，ダメもとで焼き，アルミホイルを蓋代わりに使用したところ，大成功でした！

この場をお借りして，皆様本当にありがとうございました!!!

回答

 
回答者：0123555 　こんにちは。
　料理素人ですが、私の知る範囲です。

　＞豆腐を入れすぎてしまったためか軟らかくなりすぎてしまいました。
　・豆腐の水分抜きをされましたでしょうか。豆腐がつぶれない程度のお皿などの重しを乗せて十分水分を抜いた方がべちょべちょにならないと思います。。

　＞それでもまだまだ軟らかいです。
　・豆腐ハンバーグではないのですが、お好み焼き等の粉物で水加減を違えて軟らかくなりすぎた時は水分を吸収する鰹節を入れ調整しています。

　＞軟らかくても焼き上げたらおいしく仕上がるでしょうか。
　・出来ると信じましょう。

　＞フライパンにふたがないのですが，
　・熱効率的にも蒸し効果が利用できないのはもったいないですから、蓋はあったほうが便利と思います。

　＞焦げ付かせずにうまく焼くコツ
　・強火はダメと思います。

　＞お気に入りの味付けを教えてください。
　・私は家族から味覚が変わってると言われてますが、ハンバーグの上にデミソースやケチャプ等は何もかけず、ポン酢やゆず酢醤油や塩微量を付けて食べています。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/27 10:43
回答番号：No.3
この回答へのお礼回答ありがとうございました。
皆様の回答から，水抜きがまだまだ甘かったんだなと反省しております(>_<)


＞軟らかくても焼き上げたらおいしく仕上がるでしょうか。
　・出来ると信じましょう。

ハイ！信じて今夜がんばってみます！

ありがとうございました！

回答

良回答10pt
回答者：manmaru_1976 私も料理が得意という訳ではありませんが、
先日豆腐ハンバーグを作ったばかりなので
回答させていただきます。

（1）豆腐が多すぎたのではなく、水分を充分に
取りきれていなかったのだと思います。
レンジに掛けて、水分を飛ばしてはいかがですか？
時間は十秒単位で様子を見ながらがいいと思います。
（銀色のボールでレンジに掛けないでくださいね！）

（2）ふたの代わりにアルミホイルを利用したら
良いと思います。

（3）しょうゆ・みりん・水大さじ1ずつで照り焼き風か
大根おろし＋しょうゆで和風にします。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/27 10:17
回答番号：No.2
この回答へのお礼回答ありがとうございます！

１あ！レンジにかけるという手がありましたね！
既に形を作って冷凍させていたので，その手を使わせていただきます。

２アルミホイルでも大丈夫なのは知りませんでした。

３大根おろしは私も好きです。照り焼き風もいいですね♪

丁寧な回答をありがとうございました。
参考にさせていただきます。

回答

良回答20pt
回答者：86tarou ハンバーグ好きの者です♪
１：豆腐に重しを載せて十分に水切りされましたか？普通のハンバーグは水分が多い（出る）ものを入れませんので、それと比べると豆腐ハンバーグはどうしても軟らかくなります（水切りをしても）。どのくらい軟らかいかは分かりませんが、一度焼いてみるしかないでしょうね。一つ焼いて様子を見ては如何ですか？
２：蓋が無ければアルミホイルを被せても良いです。蓋は百均でも売ってますし、この機会に買ってしまうのもいいですね。他にも色々使い道はありますし。
３：和の食材の豆腐なので大根おろしと醤油系のものが良く合います。茸等を入れた餡かけソース（少し甘め）もまた美味です。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/27 10:10
回答番号：No.1
この回答へのお礼早速の回答をありがとうございます！

１水切りは不十分でした〜！
もう形を整えて冷凍させているのでまたボウルに戻してパン粉や片栗粉を加えて・・・というのは面倒なので，とりあえず挑戦します！

２アルミホイルでもいいのですね！フライパンが大きい物なのでなかなかあうような蓋がなくて困っていました。とりあえずアルミホイル作戦でやってみます。

３大根おろしを使った食べ方は私も好きです。餡かけソース茸入りがすごくおいしそう！今回はこれ作ってみます！

丁寧な回答をありがとうございました。
参考にさせていただきます！
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