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質問
質問者：yab ゆず酒について
困り度：
  • 暇なときにでも
 果実酒初挑戦で、ゆず酒をつけました。
数日前に実を出して、レシピによると後一ヶ月ほど熟成させるようにという段階です。

何点か、教えていただきたいことがあります。お願いできますでしょうか？

(1)ストレーナで濾したので、濁りが残っています。そのほうがおいしそうでいいかな？とか思っているのですが、保存性などなど問題ありますでしょうか？

(2)実を捨てるのももったいないのでジャムにしようと思うのですが、お勧めのレシピがあったら教えていただけますか？
（検索すると、砂糖がゆずと同量と書いてあるものから20％程度と書いてあるものまであります。どの程度でしょうか？）

(3)ためしに少し飲んでみました。香りもよく、おいしいのですが、ゆずの味はかなりほのかで、水割りにすると余りゆず自体の味がしません。そんなものでしょうか？もしもっと味をつけたいなら、漬け込み時間を長くすればいいのでしょうか？ゆずの量の問題でしょうか？

ちなみに、参考にさせていただいたレシピは、下記のURLです。
先輩方、どうかご教授いただけますか？

​http://www17.ocn.ne.jp/~ponton/kajitsushu/yuzu.html​
質問投稿日時：08/03/26 13:07
質問番号：3896059

回答

 
回答者：japjiji １）
何も問題は無いです。
澄んだほうが良ければ上澄みを使えばよいでしょうね。
２）
使うのは外の皮だけです。種と中の袋皮は捨ててください。
実を適当な大きさ、小匙位の多きさに刻む。
レモン一個分のしぼり汁を入れる。
刻んだ果実（外皮）の重量の５０％の砂糖を加えて煮込む。
火力は中弱火で時々混ぜます。
しゃもじで鍋の底をこすって、底が見える程度まで煮詰める。
完成。
３)
漬け込み時間が短すぎると思います。
最近の梅酒なんかの作り方でも、1ヶ月が多いようですね。
しかし私はジックリと半年は漬けています。
柚子ならばその方が苦みばしった濃い味が楽しめます。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：08/03/27 18:09
回答番号：No.1
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