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質問
質問者：msfb パスタソースを上手く作るには？
困り度：
  • 困っています
 トマトベースのソースのパスタ（スパゲティ）が好きで自分で作ってみるんですが、
どうしてもソースが味気なく旨味もなくコク（深み）のない味になってしまいます。
例えて言えば、ダシを入れていない味噌汁のような感じの味気ない味になってしまいます。

オリーブオイル・ニンニクなども使っていますが、旨味が出ません。

(1)どうしたら（何を使えば）旨味・コク・風味のあるトマトベースのパスタソースを作ることが出来るでしょうか？

イタリアントマトというお店のランチで「ナスとベーコンのピリ辛のスパゲティ」が凄く美味しくて、どうしても、あの味が忘れられなくて何度も自分で作ってみましたが上手く作れませんでした。

(2)どうすれば、イタリアントマトの「ナスとベーコンのピリ辛のスパゲティ」のような味のソースが作れるんでしょうか？

できれば、(1)と(2)の両方をお答え頂ければ幸いです。
(1)と(2)のどちらかでも結構ですので、御回答をよろしくお願い致します。
質問投稿日時：08/03/25 23:00
質問番号：3894735
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：nekogo5 私も、トマトソースのパスタが大好きで、これまでに何度作ったかわからないほど作りました。で、試行錯誤を重ねた結果、今回ご紹介するレシピにたどり着きました。なお、私の目指す料理は「手抜き本格」です。「いかに手間暇かけず、お金もかけずに本格の味」に近づけるか。それが理念です。

手順
１．鍋あるいはフライパンにオリーブオイル（なければサラダ油でも問題なし）をひき、みじん切りにしたにんにく(１かけ）を入れ、わずかに色づくまで炒める（☆焦げないように十分注意しましょう。味ががたっと落ちます。）

２．カットトマト(１缶)、料理酒(100cc)、コンソメブイヨン(１個)を加え、中火くらいで熱する（手もとにある料理酒で十分です）。ときどき木べらで混ぜてあげましょう。☆料理酒とブイヨンを入れることが、手抜き本格のポイント☆です。

３．３０分ほど熱すると、かなり水分も飛び、もっさりした感じになります。それでＯＫ。最後に必ず塩を入れ味の調節をしましょう。

○「ナスとベーコンのピリ辛のスパゲティ」にするには、手順１でにんにくとベーコンを入れ、にんにくがわずかに色づくまで炒めます。手順２でたかのつめ（赤唐辛子）を２〜３本入れてあげます。手順２〜３の途中でナスを入れ、そのまま煮てあげましょう。

と、これを書いていたら食べたくなってきました。←いまごはんを食べたばかりなのに(笑)。

ちなみに、以前ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていたトマトソースも作ってみました。​http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q2/20070530.html​
ごくごくわずかな手間でこのうまさ。さすがにプロです。脱帽しました。ぜひこれもお試しください（ミキサーを使うのが少々面倒ですが）。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/26 20:55
回答番号：No.5
この回答へのお礼回答をありがとうございます。
詳しいレシピまで書いて頂いて感謝です。
「ためしてガッテン」のページは大変に参考になりました。
ありがとうございました。

回答

 
回答者：vanguardsa トマトソースの中にアンチョビを入れるとコクと深みが増しますよ。
魚介類のパスタのソースにはアンチョビをよく入れますが茄子などの淡白な素材にもアンチョビをよく使います。

最初にオリーブオイルを温める時にアンチョビを入れると崩れるので刻む必要もないです。
参考のURLに詳しい作り方が載っています。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/03/26 08:47
回答番号：No.4
参考URL： ​http://www.irecipes.mimoza.jp/recipes/pasta/tomato/nasubekon.html​
この回答へのお礼回答をありがとうございます。
アンチョビですかぁ、なるほど・・・
次回に試してみたいと思います。

回答

 
回答者：noname#57108 （１）ニンニクをオリーブオイルで熱して香りをだして（辛くしたいならたかのつめも）、トマト缶またはみじん切りトマトを加える。塩コショウ、ブイヨン、ローリエをいれ、ぐつぐつと煮る。
トマト自体の違いもあるのかもしれませんね。

（２）それは食べたことないのですが、おそらく、ベーコンとナスをオリーブオイルで炒めて、上記のトマトソース（たかのつめいり）を入れればいいのでは？

コクを出すポイントは、トマトを少し煮詰めることじゃないかと思います。水っぽいとおいしくないです。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/26 00:01
回答番号：No.3
この回答へのお礼回答をありがとうございます。
ブイヨンを加えてませんでした。
次回はトマトを少し煮詰めてみます。

回答

良回答10pt
回答者：flyaway 普段のトマトソース系のパスタの作り方が書かれていないので何ともいえないのですが、、、

・煮込む前に、材料をよく焦がす。焦がすことによってコクが出ます。たとえば玉ネギもアメ色になるまで炒めてからソースに加えます。ナスやマッシュルームなども一度フライパンで焦げ目をつけてから入れると良いです。

・オレガノやタイムなどのハーブを多目にいれると風味が出て美味しいです。「え？こんなに？」ってくらい入れて大丈夫です。

・ブイヨン、またはウスターソースをちょこっと（小さじ半分くらい）入れると旨みが出ます。（味噌汁のダシのような感じですね。）

・市販のトマト缶よりも甘みがあるソースが好きな場合は、アメ色にいためた玉ネギを大量に加えると美味しくなります。サラッとしたソースにするなら、玉ネギを加えてから他の具財を入れるまえにミキサーにかけても良いです。

（２）に関しては、食べたことないのでわかりません。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/25 23:55
回答番号：No.2
この回答への補足回答をありがとうございます。
オレガノ・ブイヨンを加えてませんでした。
次回は試してみます。
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

 
回答者：snowplus パスタやでバイトしてました

シチリアですね

中華鍋に
ガーリックオイル（２０ｃｃ）
ニンニクアッセ（切り刻んだもの）
タカノツメ１本

ベーコン３０ｇ
をソテーします

別鍋でパスタ（１２０ｇ）を茹で上げて鍋にいれます

ナスカット８枚
トマトソース１６０ｃｃ
を強火でまぜます
ペッパーソルトを好みに応じて（１〜３ｇ）の間で入れてください）
​http://www.tomato-ks.com/product/detail_kihon.html​

パセリをのせて出来上がり
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/25 23:30
回答番号：No.1
この回答へのお礼回答をありがとうございます。
ほぼ同じように作ったのですがコクが出ませんでした。
何か隠し味かコツがあるのかもしれませんね。
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