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質問
質問者：chr 硬水でパンを
困り度：
  • 困っています
 ホームベーカリーで食パンを作るときの水は普通は軟水を使うと思いますが、市販のヴィッテルやコントレックスなどの硬水を使ったらどのような風味の食パンができるのでしょうか？
質問投稿日時：08/03/23 18:56
質問番号：3888189
この質問に対する回答は締め切られました。

回答

良回答20pt
回答者：Chemical-S ヴィッテルあたりはともかく、エビアンあたりの硬度から（なおさらコントレックスは）、生地はバッキーになってきます。
バッキーというのは、粘弾性にとみ、伸展性が弱く、抗張力が強い生地の事です。
ですので、作業性（生地が縮む）や体積（小さくなる）に問題が出るかも知れませんが、製品そのものの風味には、あまり影響はないと思われます。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/24 00:15
回答番号：No.1
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
 
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