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質問
質問者：atuage 餃子の具が・・・・
困り度：
  • 困っています
 自分はよく餃子を作るのですが、いつも具が肉団子みたくかたくなってしまいます。
どうすればラーメン屋に出てくるようなやわらかい餃子が作れるのでしょうか？教えてください！
質問投稿日時：08/03/17 06:59
質問番号：3869747
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：neneko2005 ある餃子屋さんから教わった中の餃子餡のレシピですが…。

バラ肉のひき肉500ｇに対し白菜同量、葱１本、塩小1、醤油大１1/3
胡麻油適量。鶏ガラスープ（顆粒をぬるま湯溶き）適量。
韮は好き好きで適量追加

ひき肉に塩を入れて肉質が見えなくなる位
練ってから鶏ガラスープを入れて（どろっとするのが適量）になるまで良く練る。
（冷蔵庫に最低１〜２時間は置く。朝肉を練っておいて夜に使うのも可）
野菜は全部細かくみじん切り、塩１つまみを降って混ぜ、５分ほど置いて
布巾で包み水気を取る。（絞りすぎない）
練ったひき肉+野菜+胡麻油を入れてよく練れば餡の出来上がりです。

コツは、ひき肉とスープをよく混ぜて寝かせること。
野菜は細かく微塵と余分な水分を切る程度。
後はひたすらよく捏ねる事です。

参考まで
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回答日時：08/03/17 11:00
回答番号：No.4
この回答へのお礼餃子屋さんから教わったのですか？
やはりレシピを見てても自分とはぜんぜん作り方が
ちがうなって思いました。自分はただ野菜を切って
肉と混ぜているだけだったので、もっと工夫して
作ってみようかなって思います。ありがとうございました！

回答

良回答10pt
回答者：mizukozu 私はだいたい、ひき肉１に対して野菜３の割合です。
使う野菜は白菜・キャベツ・ニラ。
キャベツだけに少し塩をしておいて、まとめて絞り、ひき肉と混ぜ合わせます。
この時に玉ねぎ（1玉の3分の1位）をすったものを加えるのがウチ流です。

参考までに
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回答日時：08/03/17 10:13
回答番号：No.3
この回答へのお礼キャベツに塩をふったりしているのですか？
自分はなにもしないでただみじん切りにして肉やほかの具と
混ぜてるだけなのですが、やはりそういう工夫
も必要なのですね！ありがとうございました！

回答

 
回答者：noname#69307 ひき肉１：キャベツ１：にら１ぐらいの割合にすると、ジューシィで柔らかい餃子が出来ます。ひき肉こんなに少なくて大丈夫なの！？ってぐらいに野菜をたっぷり入れるといいです。
私はひき肉150gくらい、キャベツは大きい葉でだいだい４枚くらい、中心の小さい葉で５〜６枚くらい。にらは一束で作ってます。
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どんな人：経験者
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回答日時：08/03/17 08:53
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございます！
なるほど・・・やはり肉より野菜などのほかの具を
多くいれればいいのですね？とても参考になりました！

回答

 
回答者：de_vo 具に何を入れているのかわからないですが・・・
肉が多いと肉団子みたくなっちゃうかな。
一般的にキャベツや白菜のみじん切りを入れて捏ねると、
ジューシー・やわらかになると思いますよ。
検索してみてくださいね。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/17 07:38
回答番号：No.1
参考URL： ​http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/1159.html​
この回答へのお礼↑見てきましたが、やはり自分の作る餃子は肉が
ほかの具とくらべて多すぎたかなってきがします。
ありがとうございました！
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