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質問
質問者：kotokei 手作りウィンナーの作り方
困り度：
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 先日、羊腸を購入し手作りウィンナーを作ってみたのですが、市販されている「荒引ウィンナー」の様な肉汁タップリのウィンナーでなく、ハンバーグのような歯ごたえのウィンナーになりました。市販品の様なウィンナーを作る為のアドバイスをお願いします。
質問投稿日時：01/10/03 22:05
質問番号：145390
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：11723 えーっと、はっきり言ってしまえば、それって結構むりっぽい話みたいです。
　私の中学の理科の先生がいっていたのですが、私たちが格安で買っているウィンナーの皮は石油を何とかしたものが原料ということです。他の皆さんの回答を駆使しても、市販品みたいな“パキッとジューシー”とまではいかないと思われます。手作りのウィンナーの見本は、ＣＯＯＰ（生協)の作っているウィンナーです。
　参考までに・・・と、思っててください。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：03/03/26 17:49
回答番号：No.6
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回答

 
回答者：yomochan 私は手作りソーセージを作りました。
友人と2人で、初めて作った時は、ボソボソでした。
その後に、ちゃんと、講習を受けたら、かなりジューシーになりました。
初回との違いは、ひき肉の脂身を溶かしきらないように
部屋と肉の温度に気をつける。ボイルや燻製にする時温度を上げすぎない。この２つを特に気をつけるとことが大事なようでした。そして、じっくりとフライパンで焼くと皮もパリッとするのですが・・・
さすがに、市販品（シャウエッセン）のような皮のパリッとした歯ごたえは、習得できませんでした（＾＾；
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：01/10/07 17:49
回答番号：No.5
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

良回答10pt
回答者：shroieri まず、肉汁ですが。
練りこむ段階でラードをいれます。
本当は脂身が良いですが・・・（めんどう）
歯ごたえは、
これは1mmのさいころを作るイメージで(注あくまでもイメージ、そんなもん絶対正確には無理だし）こまかくきざみます。
少し大きめ(荒め)に刻むとその分歯ごたえはあるようです。
逆にミンチのように細かくなればなるほど歯ごたえより舌ざわりの良いものになり、歯ごたえは弱くなり腸詰ナゲットみたいになります。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：01/10/04 22:13
回答番号：No.4
この回答へのお礼ありがとうございました。両手に包丁を持ってチャレンジしてみます。

回答

良回答20pt
回答者：suuzy-Q それは、中味に、ナニを使ったかと思うよ。
たぶん、ひき肉を使ったのでは？？？

おいらが作る時は、肉を刻む。背アブラも刻む。
これが、しんどくなってきて、めったに
作らなくなったんだが、うむ。寒くなってきたし、
いっちょ、やりますかの、気分になれたぜ。

手作りソーセージの本を、読めば、いろいろ、
配合が出ていると思うが、とにかく、肉は
刻むこと、ジューシーさが、欲しいなら、
背アブラは、必要だと思う。アブラで
ぎとぎとの、包丁には、気をつけてくれたまえ。
美味しいソーセージが、出来るといいなっ！！
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：01/10/04 10:29
回答番号：No.3
この回答へのお礼ありがとうございました。ジューシーなソーセージを目指してブロック肉と挌闘してみます。

回答

 
回答者：noname#21649 たしか．豆乳（でんぷん＋化学調味料＋塩＋胡椒？を含む）を混ぜて圧力鍋で煮る（肉の筋を分解させる）方法だったと記憶しています。
分量については覚えていません。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：01/10/04 05:28
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございました。

回答

 
回答者：noname#24736 参考URLにウインナーの作り方が書かれています。
参考にしてください。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：01/10/03 22:28
回答番号：No.1
参考URL： ​http://www.geocities.co.jp/SweetHome/2535/P-4-2.html​
この回答へのお礼ありがとうございました。
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